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Foodjx导读：在生物检测领域，DNA鉴定是标准的一招定乾坤。无论是之前沸沸扬扬的欧洲马肉风波，还是我国颇受关注的假羊肉事件，就要用这种技术判定。目前通过对肉品中提纯DNA样本的扩增，基本上可以确认真假羊肉。通过DNA来检测烤肉串的肉类成分，是食品安全检验技术这条舌尖上的安全线。 让 假羊肉 无所遁形 DNA检测显神通 看市场： 案例：DNA检测让 假羊肉 现形 今年 假羊肉 事件出来之后，上海和深圳市场都积极引入肉类DNA检测，全力配合市场监管。作为专业第三方检测机构，深圳华大基因跟当地质监局合作，提供技术支持，而在此前，深圳华大基因并没有涉及肉类产品的DNA检测。 DNA检测技术是根据物种基因组中的DNA序列来确定物种，并且对于经过加工的食物仍具有较强的鉴别能力。也就是说，DNA检测，能够更微观地确定肉类产品的组成成分。 一般来说，采样后，做样本的简单处理，然后提炼DNA，用相应的试液测试。据华大基因一名杨姓工作人员介绍，该公司拥有成熟的测序平台、蛋白质谱平台及信息分析平台，具备高灵敏、高特异、高通量、周期短、检测范围广等特点，能在短时间内对肉类制品成分进行准确的DNA定量检测。 客户：商超是主要服务对象 与华大基因的服务对象不同，深圳华测检测技术股份有限公司（下简称 华测 ）主要的服务对象是商超。为了肉类商品的安全考虑，一些大型超市、卖场会送样委托华测检测，最终的检测程序由华测完成。 商超是华测的主要市场。 华测技术咨询岳姓工作人员告诉记者，其公司根据《GB/T21101-2007动物源性饲料中猪源性成分定性检测方法PCR方法》，检测肉类样品中是否含有猪肉的成分。 华测接到商超送检的样品，一般会先排单，五个工作日后会出结果。 我们的检测严格符合国标，对样品做简处理后，用试剂检测样品的DNA，根据分子生物学原理，验证对比猪源性。 探现状 结果：定性检测易，定量检测难 与华大基因和华测都不同，也有一些政府抽取样品后，直接委托给诸如他们的第三方检测。 深圳市市场监督管理局食品安全监管处相关负责人称，DNA检测需要政府的财力支持，在一线城市可能会用DNA检测，一些小城市由于财政限制，可能用得就比较少。此外，跟检测机构的区域分布也有关。比如深圳，第三方检测机构很多，政府可以选择性的合作或直接委托检测。对于检测成本来说，主要看检测的样品。华大基因公司称，可以达到通量检测，一次可以检测多份样品，降低成本。 目前，基因检测虽然有一定的准确度，能鉴定肉类制品掺有哪些成分，但是并不能确定和区分所含成分相应的比例。 局限：禽类成分检测无标准，监测范围并不广泛 另一方面，据深圳计量质量检测研究院龙华分部杨所长称，目前，国家相关标准只能进行成分定性检测，无法进行准确定量检测;只有猪、牛、羊源性成分的定性检测方法，没有鸭、鸡等禽类成分的检测方法。 据了解，动物源性DNA检测，很多猪、牛、羊、鸡、鸭等都能检测出来，但目前，只有猪、牛、羊成分的定性检测有资质认定，是资格委员会对检测机构的认定。 肉类DNA检测，现在的应用不是很广泛，还有一方面的原因是时间上的限制：检测结果不能在现场立即出来。华大基因目前正在配合政府研发一种新的基因检测手段，提高检测时效性的同时，希望用多种研发手段，能够检测出不同肉类的掺假比例。 思趋势 前景：DNA检测市场广阔 华大基因希望政府相关部门能够提高相应的市场监管规范和指标。在他们看来，单个的企业或机构的影响有限，但是政府如果能提高相应的监管标准，用肉类DNA检测加大监管力度，市场会更加规范有序。 华大基因相关负责人认为，从食品安全角度考虑，包括人们食品安全状况的担忧，应用DNA检测有相当的 用武之地 。 在中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心工业经济研究所主任张永建看来，市场不能完全靠DNA检测监管，发现问题及时严惩，是执行层面的问题。 查得严，动根子，才能遏制一些市场流通的问题，特别是一些二三线城市监管力量比较薄弱，容易出现问题。 从市场检测来讲，DNA检测也只能有限检测。 一方面是成本的限制，另一方面是抽检样品的数量有限。 小结：肉类市场要制止假肉泛滥，大面积用DNA检测不现实，有效的、长效的监管机制才能从根本上解决问题。诚然，用DNA检测是比较有效的检测方法，可以辅助监管，但是如果大量长期应用，也说明市场本身的监管有漏洞。要从源头上监管，在一盆水泼出去之前制止，否则， 覆水难收 。

(来源：中国食品机械设备网)

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