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防止食品变质实现食品智能包装

发布时间:2021-06-18 02:12:44 阅读: 来源:压力表厂家
防止食品变质实现食品智能包装

防止食品变质实现食品智能包装

目前,超市中食品的包装,只能简单地起到食品说明书和防止食品污染的作用。通常人们认为,只要包装的食品在保质期内,就应该是安全的,但有时并非如此。

为了保证食品安全,使消费者不误食变质其结构性能完全符合实验规范要求食品,科学家研究出一些能指示食品是否变质的新型包装技术以及延长食品保鲜期的包装技术,这些技术统称“活性包装技术”或“智能包装技术”。可惜,我国目前在这方面还很落后。

■“聪明”食品来自“积极”包装

为延缓食物因氧化而变质,目前普遍的做法是在包装里面放进一个铁粉小包,利用铁的氧化过程来耗掉包装里面的氧气。但有些顾客在食品当中一看见印着“勿食”字样的小包就不太得劲儿,而新包装是在包装纸里加上一层“吸”氧的材料,这就可以使他们感觉舒服很多。再比如,一些保鲜食品需要在低温下保存,否则里面的细菌就会活跃起来,导致食品变质。在包装上贴上能指示时间和温度的新型标签,其中的化学成分在温度升高时会发生聚合作用,标签颜色相应会有明暗的变化,顾客由此可以知道食品在什么温度下储存、储存了多久,新鲜的程度到底怎样。

据英国《新科学家》报道,这类被称为“积极包装”的技术,已经在美国、法国等地投入使用。许多公司认识到,让顾客明了提供给他们的食品新鲜无讹,其潜在的商业利益是巨大的,开发使用新技术的额外成本与此相比,不过是“小巫见大巫”。目前,美国一些公司正在开发冷冻食品的保鲜指示包装,新包装可以监测到肉、鱼或蔬菜因冷冻不当腐烂变质释放出来的气体。不同水果蔬菜保鲜所需要的氧气和二氧化碳的浓度不同,针对这一特性的包装技术也在研发之中。加利福尼亚州的一家公司正在研制一种包装膜,这种膜可以随温度改变其渗透能力,满足不同水果蔬菜对氧气和二氧化碳的不同需要。在新西兰,研究人员在开发一种水果包装,这种包装可以指示像桃子这样怕挤怕压的水果什么时候熟透。食品技术研究人员估计,未来20%至40%的食品包装会应用“积极包装”技术。

■指示食品是否变质

食品包装研究人员发现,有些材料可以吸收包装袋中的氧;有些材料会与食物变质时产生的气体相互作用,改变颜色;有些材料在温度变化时会改变颜色等。如果用这样的材料包装食品,就有利于防止食品氧化变质,或为消费者提供更多食品是否安全的信息。

由于这些活性材料包装具有显示食品安全的功能,因此许多公司正在以多种形式合作研究这种“活性包装”。法国的“不二价”超市连锁店正在许多新鲜食品上使用一种被称为“时间温度指示”的包装技术。实际上它是一个标签,可以显示食品在某一温度下保存了多长时间。这种标签像射击用的靶子,有许多圈套圈的透明圆环,中心的环含有一种化学物质。这种化学物质会随时间和温度不同而产生聚合作用,并由透明变成黑色。如果包装的食品保持在低温状态,该化学物质的聚合反应就很缓慢,一旦温度增加,聚合反应就会加速,化学物质就会由透明变成黑色。由于食品上的细菌随温度和时间的增加而增加,因此化学物质变黑的程度会越来越严重。当内圈变黑时,就意味着食品不再新鲜。消费者可以通过这种标签颜色的变化判断食品是否在高温状态下保存了很长时间。

研究人员研究的另一种食品安全指示包装技术,是一种掺杂染料的塑料圆片,它通过与包装袋内食品释放的气体发生作用,显示肉类和蔬菜是否变质。这种塑料片放入食品包装袋后,如果包装袋中的食品腐烂,就会释放出气体,使塑料片改变颜色。消费者根据塑料片的颜色就能知道食品是否变质。

■延长保鲜期

不同的水果和蔬菜需要在一定的氧和二氧化碳浓度下才能保鲜,而这样的氧和二氧化碳浓度在密封的包装袋中难以控制。因为当温度较高时,包装袋内的水果或蔬菜会消耗较多的氧并释放较多的二氧化碳。因此,如不进行调节,食品的保鲜期势必受到影响。

为了解决这一难题,美国加利福尼亚州门洛帕克市的一家公司正在研究一种名为Intelimer的包装膜。这种膜在温度发生变化时,会改变其透气性,以使不同的食品保持在最佳的氧和二氧化碳浓度比例之下。

减缓食品变质速度的另一种方法是用一种氧清除剂清除氧气,控制包装袋内的空气环境,从而避免食品氧化变质。目前常用的方法是在食品包装袋内放一种装有铁粉的小香袋,通过铁粉消耗掉包装袋中的氧气。但这个方法存在明显不足,因为小香袋上“不可食用”的警示标志容易引起消费者反感。为此,美国新泽西州的一家密封气体公司正在生产一种本身可以清除氧气的包装袋材料。这种液压加载材料有一个可氧化的聚合物内层,它能像铁粉一样捕获并消耗包装袋内的氧气。

加强包材质量管理提高啤酒包装效率

包装材料的质量是影响包装效率的最关键因素。啤酒厂使用的包装材料主要有玻璃瓶、瓶盖、商标、铝箔、纸箱、易拉罐(盖)等。对不同包装材料,要根据不同的特性,抓住关键指标,使其更好地服务于产品。

啤酒瓶啤酒瓶检验主要是外观和理化性能两个关键点。外观检验对于新瓶来说基本上不成问题,而对于超过一年的回收瓶,其外观磨损已相当严重,几乎90%以上出现瓶壁划痕、磨白现象。因此建立一套规范、严格的回收瓶入厂检验标准是非常重要的。除必须使用“B”字瓶外,回收瓶的外观还必须达到瓶口无裂口、裂纹,瓶身无严重条纹、裂纹等严重影响外观的缺陷,另外不能使用油瓶、霉斑瓶、农药瓶、严重异味瓶等。

各啤酒生产厂最好不使用超过两年的回收瓶,因为使用两年以上的啤酒瓶,除外观达不到标准外,其强度指标也大大降低。根据抽检情况看,使用两年的啤酒瓶其耐内压力有一半以上达不到1.2兆帕,抗冲击性能也基本上低于0.6焦耳,存在很大的安全风险。

另外,瓶上线装酒后的爆瓶现象、入库后的自爆现象也是时有发生。各啤酒厂从产品安全性能考虑,应增加啤酒瓶应力检验项目。按照GB4544规定,真实应力≤4级,在实际检测中(定性),偏振光下颜色应均匀。轻微蓝绿色也允许有,如果出现黄色,虽然其真实应力可能也是在4级之内,却已存在爆瓶的危险了。

瓶盖瓶盖中垫片材料是与啤酒直接接触的材料,因此垫片质量会影响啤酒的口味,是应该重点关注的项目。根据实际检验和品尝结果,不同垫片材料对啤酒口味的影响差异很大,有的能使啤酒产生明显的涩味、塑料味。因此,啤酒厂应建立一套瓶盖垫片的品尝制度,并指定固定的垫片材料,使其对啤酒的口味影响降至最低。而且,不同的垫片材料价格相差很大,供应商往往会在这方面体现出不同。

随着纯生啤酒的出现,对啤酒微生物要求越来越严格。瓶盖是影响微生物不稳定因素之一:其一,压盖前瓶盖与外界环境的直接接触对啤酒微生物的影响;其二,压盖前料斗里瓶盖间相互摩擦引起漆膜磨损,磨损飞屑对啤酒微生物的影响。因此,在采购瓶盖前,就应尽量详细地对这方面指标做出规定。尤其是生产纯生啤酒的厂家,标准要严于国标,还要增加相应的入厂检验。另外,瓶盖图案设计应尽量简单,避免使用多种颜色,尤其是印刷底色。

商标目前市场上的商标主要是由铜版纸、湿强纸、镀铝纸和雷射纸四种不同性质的纸加工印刷的,以湿强纸和镀铝纸效果最佳。铜版纸由于价格较低,在一些规模小、产量低的小厂使用较为普遍。铜版纸在防水性、抗碱性、卷曲性等方面存在很大的问题:在雨季或潮湿的环境中,它会发霉;在常温或浸冰水的情况下容易掉色或脱落;洗瓶时易破碎脱落形成碎片堵塞管道;贴标时对胶水的吸收性能强,胶量损耗大。因此其用量在逐年减少,取而代之的是各项性能较佳的湿强纸或镀铝纸。

商标在保证贴标质量的同时,还要考虑它的耐摩擦性能,至少要经过0.2兆帕压力下、每分钟40次的摩擦,而印刷面仍保持完整、亮丽。啤酒生产厂家还要考虑商标批次间的印刷色差问题,避免同一品种出现不同的颜色差异。国标对印刷品色差的规定,其△E值应≤5,而实际上对于商标印刷来说,当△E值=3时,肉眼就会明显鉴别出来。

另外,为使印刷效果饱满、亮丽,应尽量使用凹版印刷,以表现出强烈的金属感。但随着胶印技术的不断发展,现在一些印刷厂也能使用胶版印刷出凹版的效果。

纸箱纸箱除了吸引、刺激消费者购买以外,最主要的是对产品的保护功能。因此,各啤酒生产厂应根据纸箱承重量、码垛高度的不同制定纸箱的强度指标,包括纸箱的边压强度、耐破强度、整箱抗压等。啤酒厂可将承重量、码垛高度报供方,由供方提出最佳强度指标标准,通过论证、实践后转化为企业标准。或根据国际,在严于国标的基础上制定相应的企业标准。

啤酒在运输过程中不可避免会产生爆破,为避免出现大面积的液体扩散,造成周围纸箱的塌箱,啤酒纸箱还应具有一定的防水性能。在纸张的防水性能上,进口纸明显优于国产纸,牛卡纸明显优于灰底白板纸。我们做过试验:将一整瓶(500mL)酒倒在用进口牛卡纸作为面纸的纸箱面上,折叠,然后用一捆酒(630mL×;10瓶)压住,24小时后检查发现,酒液被完全阻隔在面纸上,芯纸和里纸没有浸湿,折叠面展开后印刷图案基本没有破坏。而国产灰底白板纸在展开时,连着印刷面被一起撕破,整个纸箱被酒液泡透。

纸箱在使用过程中还会出现一个问题,就是上过光油的纸箱太过光滑,在链条上滑动太快,易与前面的纸箱产生强烈碰撞。纸箱内有隔板保护的影响会小一些;没有隔板保护的情况下,碰撞会引起啤酒爆破,使用防滑光油效果会好一些。

柔印技术的出现对纸箱印刷行业是一个不小的推进。采用水性油墨、柔性版印刷的纸箱强度指标优于其他印刷方式,而且使用环保材料,将是一个发展趋势

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