炸萝卜丸子，别只加淀粉！

炸萝卜丸子，别只加淀粉！

马上就快到小雪了，天气越来越冷，人体的抵抗力也会随之降低，除了要多穿些厚衣服来保暖防寒，还要多吃些营养丰富热量高的食物，才能提高抵抗力，防止感冒咳嗽。汤类营养高热量高，最适合冬天喝，我认为最简单的汤就是丸子汤了。炸一些丸子放进冰箱，做汤的时候丢几个，鲜嫩美味不油腻。冬天最适合做丸子的菜就是萝卜和豆腐了，豆腐一年四季都有，而萝卜却是冬天的当季菜，应该多吃。

炸好的萝卜丸子

冬天的萝卜新鲜又便宜，昨天我买的萝卜才5毛钱一斤，一共买了20斤，这些够我家吃一星期的。吃法很多，炒肉、炖汤或腌起来，还能晒成萝卜干，口感和味道都不一样，但都很有营养，萝卜在民间被称为「小人参」，足见其营养价值高。除了这些吃法，到了冬天我最爱用萝卜做丸子，外酥里嫩，酥软入味，直接吃或做汤都很鲜，我家一周必炸4回。炸萝卜丸子并不难，但也不是每个人都炸得好，今天我就一些炸萝卜丸子的技巧。

擦丝后加盐腌制

在做丸子时，有人会把萝卜焯水，还有人就直接炸了，到底哪种做法才对呢？大厨教你一招，保证又香又脆还入味。炸萝卜丸子很多人都容易出现的问题是不酥脆，还没有萝卜味，要么就炸过了，一股糊味。看看我是这么炸的，先准备一些萝卜，还有鸡蛋、面粉、淀粉、面包糠、油盐。把萝卜洗一洗，头尾都切掉，用擦子擦成萝卜丝，千万别用糠心萝卜。萝卜富含维C，能提高免疫力，是廉价的维C来源，萝卜和梨一起煮汤喝，能润肺止咳。

加鸡蛋、淀粉、面粉和各种调料

把萝卜丝放入盆子里，打2个鸡蛋，加一勺淀粉，再加适量的食盐、蚝油、胡椒粉和十三香，沿顺时针搅拌均匀。然后分少量多次加入适量的面粉，萝卜丝都粘连起来就可以了，最后倒入适量面包糠，这个动作很关键，能保证丸子酥脆可口。面粉不能加太多，不然口感很硬，不脆。做萝卜丸子，有人只加淀粉，有人只加面粉，都错了！这两种做法做出来的丸子都不脆，同时加淀粉和面粉才是正确做法，炸好后才酥脆。

搓成丸子

搅拌好后，用手把萝卜丝搓成大小相同的丸子，搓得紧实一点才不容易散开。素丸子最好是都搓好后再一起炸，边搓边炸就容易炸糊，那样受热都均匀。锅里多少一些食用油，开大火烧至六成热转小火，把萝卜丸子丢进锅里炸，下锅后用铲子轻轻搅一下，防止粘锅，当丸子浮起来后就可以搅动了。当丸子都炸得表面金黄后就捞出，再炸就糊了。把丸子装在盘子里就可以吃了，比肉丸子更脆更香，平时不吃菜的孩子都吃了半盘。

下锅炸

每次炸丸子用的都是新油，没有杂质，因此炸好的丸子比外面卖的要白很多，只要火候控制好，白萝卜炸好就是白的，青萝卜炸好还是青的。很多人听过油炸时复炸一次会更脆不变软，把萝卜丸子复炸就「坏了」！素丸子是不需要复炸的，要复炸的都是肉类，比如炸酥肉、肉丸子等，能让丸子不吸油，保持酥脆。素的一炸就熟了，千万不能复炸，一炸就糊，而且还会吸很多油，吃起来非常油腻。

炸至表面金黄后捞出

炸萝卜丸子其实挺简单，做好这几点就行了。首先萝卜不用焯水，擦丝后加盐腌出水就行了，然后加淀粉、面粉和调料搅拌均匀，搓成丸子就行了。其次萝卜丸子下锅后只炸一次就行了，千万别复炸，一炸就糊了。最后想要丸子更酥脆，里面就加一些面包糠，让酥脆更持久，又香又脆还入味。炸任何东西，都要用干净的油，不然颜色发黑，还会沾上很多残渣，看着就没食欲。喜欢吃萝卜丸子的朋友，就照这个方法做一次，肯定比之前都好吃。

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