让传统与现代完美结合酿出长盛不衰白云边白酒白云边-【新闻】

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Foodjx导读：今年前11个月，湖北白云边酒业股份有限公司的销售额已于去年全年销售总额基本持平，同比增长10%以上；上交税金同比增长40%以上，首次实现过5亿元，已超过上年全年纳税总额。预计2013年白云边酒业销售额将超过45亿元，上交税金突破6亿元，增幅继续保持在两位数以上。 自新世纪以来，随着白酒消费市场的扩张，各大白酒企业纷纷扩能增产抢占市场，有些企业甚至不惜牺牲原酒质量，外采参差不齐的基酒快速 虚 增产能。面对巨额利润的诱惑，白云边却始终 按部就班 老窖造原酒，努力做到3个 坚持 ，数年间产量仅有微弱增长，而重在提升质量上下工夫。 始终坚持传统酿造工艺。走进酿造车间，看到的是现代化的厂房设备和传统工艺的相结合。工人师傅将科学配比的粮食烤制后放入特殊材料砌成的窖池，用富含多种矿物质的窖泥将谷物密封后发酵。这样生产出的白酒，酒色纯净酒质细腻。 浓酱兼香型白酒为白云边首创，在酿造工艺上吸收了酱香型酒的精华 高温曲、高温堆积和浓香型酒的工艺核心 续渣发酵、泥窖增香，将两种香型的生产工艺创造性地结合在一起，从而形成了白云边酒独特的酿造技术和核心竞争力。 1991年10月，白云边酒就以其 芳香优雅，酱浓协调，绵厚甜爽，圆润怡长 的独特风格被轻工部确定为全国浓酱兼香型白酒的典型代表。其传统酿造工艺被湖北省人民政府列入第三批省级非物质文化遗产名录。白云边酒白云边酒的生产每年9月开始投料，历经3次投料、10轮操作、9次发酵、6次高温曲高温堆积，3次混蒸续渣，酿造周期长达一年。 始终坚持纯粮酿造。白云边酿酒原料精选优质高粱，制曲原料为当地优质小麦。纯粮酿造，固态发酵。2007年3月1日，兼香型白云边酒获得纯粮固态发酵标志使用资格。 始终坚持长期储存。白云边对原酒的储存年限有着极为严格的规定：不到储存年限，绝不允许开封 这是白云边铁的规定，因为白云边坚信 酒是陈的香 。通过60年的发展，白云边常年优质原酒储备量超过5万吨，为鄂酒第一。白云边原酒的储存期限最短为3年。在白云边的存储库房里，整整齐齐排列着5万多个大型陶坛，每个陶坛都装满了500或1000升的原酒。陶坛的透气性较好，对酒的老熟有促进作用，有利于酒内有害物资的挥发。陶坛贮酒是中国的一个传统工艺，经过长期的实践证明，是白酒储存最好的方式。 在生产车间内，记者看到上百位工人紧张有序地将灌装好的酒分瓶包装的过程。坐在流水线最前方的质检人员不时拿起经过自己面前的酒瓶，对着灯光细致的观察，整个过程不过五六秒。据介绍，就是在这短短的五六秒时间里，质检人员必须快速准确地将不合格的酒检查出来。 如何鉴定酒是否合格呢?主要看瓶内是否有杂质或者是沉淀物，哪怕只是细小的杂质，该酒都不能出厂。 酒被装瓶后如果出现杂质，就无法回收利用了，而且酒瓶也不能再使用，就直接把它砸碎。 我们的酒在装箱后，也会在后面有人进行抽检，对于仍会出现的残次品进行销毁，并对相关责任人进行处罚，目的是为了保证每一瓶出产的白云边酒都是优品。 在出厂环节，白云边设置10个关口、12道防线、30个质量控制点，每批产品的出厂都必须经白云边总工程师熊小毛的亲口品尝，一支笔审批，以此追求质量零缺陷。 目前，白云边酒业正加快实施 2211 跨越发展工程。即在未来5年内，白云边集团将在松滋投入20亿元，新增两万吨白酒产能，使白酒主业年销售收入达到100亿元，年上交税金突破10亿元。 湖北白云边酒业股份有限公司静心秉承一方深厚的人文底蕴，扎扎实实、不走捷径，始终坚持走质量效益之路，终于酿造出长盛不衰的浓酱兼香美酒。

(来源：中国食品机械设备网)

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