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【新闻】大米混汁饮料的加工制作肃草

发布时间:2020-10-19 06:40:45 阅读: 来源:压力表厂家

大米混汁饮料,是由大米经淀粉酶液化调配后制得的一种营养型保健饮料,由于含有丰富的蛋白质、糊精、糖类、B族维生素等营养物质,使其具有明显改善皮肤营养状况、促进皮肤光滑细腻的美容效果,同时对特异性皮肤炎症也有一定疗效。大米混汁饮料的加工制作

1、配方(%)

碎米10、去离子水80、白砂糖9.4、脂肪酸蔗糖脂0.3、羧甲基纤维素钠0.3、乙基麦芽酚0.03。

2、主要设备

去石机、洗米机、反渗透水处理系统、粉碎机、锅炉、糊化罐、冷热缸、液化罐、板式过滤机、调配罐、均质机、超高温瞬间灭菌机、高温罐装机、封盖机、贴标机、喷码机。

3、制作工艺要点

(1)除杂清洗

用去石机将碎米中的沙石去除干净,在洗米机中用清水将米粒表面灰尘冲洗干净。

(2)粉碎

为了增加比表面积,加快酶促反应的进行,提高出汁率,可将米粒粉碎过40目筛。

(3)糊化

在糊化罐中按1:5加入米粉和经反渗透水处理系统处理过的去离子水,开启搅拌器,搅匀米粉浆,然后打开蒸汽阀,在罐体夹层通入蒸汽,加热米粉浆。边加热边搅拌,升温至100℃,保温30分钟。使大米淀粉充分糊化,破坏淀粉颗粒分子结构,有利于酶促反应进行,加快液化速度。

(4)液化

将糊化好的米粉浆泵入冷热缸,在冷热缸夹层加入冰水,使糊化的米粉浆温度降到60℃,再泵入液化罐液化,降解淀粉类物质,使可溶性物质增加。先用40%NaOH调节pH6.0~6.2,根据酶活力情况添加α-淀粉酶(活力单位有从400~2000单位/克),一般添加量为10单位/克淀粉,液化罐应恒温在60℃,保温10小时。酶促反应后,需加温至100℃灭酶,使α-淀粉酶失活。

(5)过滤

分离用板式过滤器100目滤布过滤,将米汁与米渣分离,并可根据不同的口味要求进行调味。

(6)调配

米汁制得后,可按配方比例先将添加剂冷水调匀溶解,放入米汁中,然后添加去离子水,定溶至所需刻度,升温至95℃搅拌30分钟。

(7)均质

为使成品饮料口感柔和、细腻,混汁稳定、不沉淀,应经高压均质。均质压力可控制在25~30兆帕/平方厘米。

(8)杀菌、灌装

饮料通过125℃/3秒瞬间灭菌,出料温度控制在85℃灌装封口。贴标、喷上生产日期,即为成品。

这种具有美容作用的天然米汁饮料,很受众人欢迎。所以大米混汁饮料是一种具有良好市场前景的保健饮品。有兴趣的朋友不妨试试看。更多实用农业技术资讯,请访问中国农药第一网。

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