年夜饭虽南北有异团圆年却意义“食”足

中国地大物博、历史悠久、文化灿烂，各地风俗、习俗也不尽相同。谈到南北饮食差异，网络上关于豆腐脑吃甜的还是咸的、冬至吃饺子还是羊肉汤的趣味之争数不胜数。

《年味星厨2019》第三期节目南北荟萃选取了地域特色鲜明的两道菜四喜丸子和淮扬清炖狮子头进行制作，虽然原料都是肉丸，但南北两地却有各自不同的烹饪方法，这期节目也揭开了肉丸的神秘面纱，本期两位星厨分别是来自北京的徐飙和来自江苏的王加楚，同样是肉丸，在两位星厨的妙手之下却展现出了迥然不同的特色。北派星厨徐飙在制作四喜丸子时采用煎、炸法，呈菜表面金黄，入口弹性十足。

南派星厨王加楚则采用蒸、煮法，材料经过细腻的打磨呈现圆润的形态，和南方细腻、柔和的风土人情不谋而合。

美食评论员、文化学者崔岱远老师的精彩点评成为了本期最大亮点。他指出南方的狮子头靠水养，北方的四喜丸子靠油煎，同时他在节目中还大谈南北菜系之宗师，并通过讲述易牙烹子、专诸刺王僚等历史故事来深度解析南北菜系的差异，使节目在色香味俱全之余还富有强烈的文化气息。

虽然南北方的肉丸子有着迥然不同的烹饪技法，但中国人在年夜饭上不约而同的都选择了这道菜，这证明了南北饮食既有差别也有联系。在饮食文化不断融合发展的今天，我们早已练就了一个融合胃，不论身处何处，探究美食中蕴含的文化内涵是中国人不变的追求。

在下一期的节目中，星厨们将会挑战传统年夜饭的另类呈现，经过改良的创意菜肴将带给我们怎样的惊喜？敬请关注今晚19：30由CCTV微视播出的《年味星厨2019》第四期，知名主播文静带您挑战从未尝过的年夜佳肴!

来源：环球网综合

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