当年有多讨厌，现在就有多思念

当年有多讨厌，现在就有多思念

食堂很厉害，能给食物渲染上一层光芒。

刚出炉的土豆鸡块从大锅里一倾而下，你一看，这个热乎，烂糯烂糯的，馋了。但只有当食堂大妈在一勺落盘后，又补给你半勺红油发亮的汤汁时，心底认定的好吃就又笃定了十倍。

京城大学食堂圈数一数二的名菜之一广院肉饼，并不以肉馅多少论英雄，甚至它精准的发面，烤到微微金黄的表皮，以及均匀吸饱葱香和肉香的分层都还是其次。

广院肉饼*中国传媒大学

它最大的魅力时刻是每天早上七点，从后厨里腾云驾雾而来，伴着玻璃窗口上往下直流的水珠，直直送到你面前。

刚出炉的广院肉饼*中国传媒大学

所以关于食堂的记忆多少也都是被渲染过的，连汪曾祺老爷子写食堂：大师傅穿着白衣服戴着白帽子，在蒸笼的白蒙蒙的热气里晃来晃去，拿铲子敲着锅边也不忘先渲染一番好吃的气氛。

汪老大概是爱食堂的。

在一篇谈狮子头的文章里，他想到了自己少年时期曾经短暂就读过的一所中学，以及那儿食堂的一道白汤狮子头

将肉圆像炸麻团一样在油里翻滚，然后捞出，下面称上白菜叶后再上蒸笼。这样讲究的操作，竟然来自将近一个世纪前，江苏淮安一所普通中学的食堂。

而如若跟着当年那位向往知识与理的翩翩少年一同北上，来到那个他们梦寐以求的大学堂，我们除了能看到学术和思潮的自由，能看到还有吃的自由。

在那个北京大学还在二环以里的年代，北大的吃是绝对自由，爱怎么吃就怎么吃。朱海涛写于1940年代的《北大与北大人》里，这样留下了莘莘学子在奋发图强之外也不亏待肚子的确凿证据。

西斋的食堂据说自光绪年间就包下来了，比沙滩普通饭馆的便宜又胜三分。他这里的小盘小碟小馒头出品，馒头向例两个对粘在一起，也不知他怎样蒸的。

而对于不远的北平图书馆食堂，也获得了北大吃客学子们的五星好评不止桌子洗得发亮，学生们也都是争先恐后去享受那两毛钱一顿两菜一汤，大蒸糕和米饭。

没什么比刚放课的饥肠辘辘更加质朴且纯粹的动机了，这事从过去到今天从没变过，即使时代拐弯了，战火烧来了。

二战期间昆明西南联大因战时资源紧张，食堂每日供应的米饭是在陈年公米中又混入了谷子、沙子、泥巴、稗子于是有幸被赐名八宝饭，并收入许多联大系作家的文学作品里。

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